微量元素与人体健康

古往今来，探索生命之谜，保护人体健康、延年益寿已成为人类梦寐以求的美好愿望。目前已发现许多元素在人体内含量不足人体体重的万分之一，总量之和还不足人体体重的千分之一，故取名为微量元素。微量元素是人体中酶、激素、维生素等活性物质的核心成份，对人体的正常代谢和健康起着重要作用。现代医学证明，人体所含微量元素的多少与癌症、心血管疾病及人类的寿命有着密切的关系。本文旨在探索碘、铁、锌、硒等微量元素与人体健康之间的关系。

一、微量元亲的概念

所谓微量元素是针对大量元素而言的。人体内的大量元素又称为主要元素，共有11种，按需要量多少的顺序排列为:氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁，其中氧、碳、氢、氮占人体质量的 95%，其余约4%，而微量元素的占1%。在生命必需的元素中，金属元素共有14种，其中钾、钠、钙、镁的含量占人体内金属元素总量的 99%以上，其余10 种元奈的含量很少。习惯上把含量高于0.01%的元素，称为常量元素，低于此值的元素称为微量元素。人体若缺乏某种主要无索，会引起人体机能失调，但这种情况很少发生。一般的食物中含有绰绰有余的常量元象，微量元素虽然在人体内含量很少，但它们在生命过程中的作用不可低估，没有这些必需的微量元录，酶的活性就会降低或完全丧失，激素、蛋白质、维生素的合成和代谢也就会发生障碍，人类的生命过程就难以继续进行

二、几种微量元素具体介绍

目前，对于某些微量元素的功能尚不完全清楚，下面只作一简要介绍。

碘在食物中主要以无机碘化物形式存在，其他形态的无机碘首先在消化器官中被吸收，然后被还原成碘化物。碘在人体内的含量约为25mg，其中一半分布在甲状腺内。甲状腺的作用是合成、分泌出一种甲状腺激素，它是促进人体生长发育和新陈代谢的重要激素，特别是对脑细胞的发育起决定作用。因此碘有“智力元素”之誉称。缺碘对人体会造成巨大损害，特别是对儿童、婴儿和孕妇。如果婴幼儿时期严重缺碘，其骨骼生长和大脑的发育将会受到严重影响，患呆小症，表现为身材矮小、行动迟缓、食欲不振、智力低下。另外，近年来医学研究表明，人体缺碘还能诱发甲状腺癌等。防治碘缺乏症最方便又经济的方法是食盐加碘，同时可经常食用含碘丰富的海产品如海虾、带鱼、海带、紫菜等。

铁在周期表中属 d 区第VIII族过渡金属，一般成年人体内含铁约 3~5g，相当于一枚小铁钉的重量，主要以络离子的形式存在于血液当中，可与血红素、蛋白质等形成血红蛋白和肌红蛋白，起到运输和贮存氧的作用。当人体缺铁时会影响血红蛋白和肌红蛋白的形成，从而使血液中的红细胞数量或血红蛋白含量明显降低，影响载氧量，引起整个肌体的生理紊乱，这就是贫血。据世界卫生组织调查，缺铁性贫血是世界通病，婴幼儿贫血的根源在于缺铁。许多儿童呈“豆芽菜”体型，缺铁也是一个重要原因。防止人体缺铁最方便的方法是通过饮食调节，多食用含铁质较多的动物肝脏和其它内脏，其次是廋肉、蛋黄。在一些蔬菜和水果中也含有较多的铁质。另外使用铁锅炒棠也能补充人体铁质。在酸性条件下人体肠胃有利于铁的吸收，因此多食用富含带酸性的维生素C的食物有利于铁的吸收和利用

锌位于元素周期表IIB族。是人体中约 200 多种重要物质的组成成份，亦是许多人体合成反应的催化剂。缺锌的后果是体内DNA、RNA和蛋白质的合成减少，氨基酸的代谢紊乱。由于锌与很多核酸及蛋白质的合成密切相关，通过DNA 和RNA 聚合的作用，促进蛋白质的吸收和合成、细胞的分裂生长和再生。所以锌对婴幼儿和青少年的生长发育有重要的营养意义。如果缺锌可发生缺锌侏儒，补锌可消除缺锌侏儒。锌能增进食欲，改善消化机能。还通过唾液内含锌蛋白——味觉素作介质影响味觉和食欲。人和动物缺锌后味觉和食欲减退，补锌可以改善这些症状。国际卫生组织现己将食欲降低、偏食、异食癣等列为婴幼儿缺锌的早期表现。有人认为奸娠初期味觉、嗅觉异常也与缺锌有关。缺锌会损害免疫功能、生殖功能等。

硒是人体必需的微量元素之一，与人类健康息息相关。在人体内，硒在心脏中的含量最高，它对心肌起到保护作用。如果人体缺乏硒，机体细胞就会缺乏自我保护功能，引起全身的组织、脏器功能缺乏。在心脑血管方面表现尤为突出：脑内动脉硬化加重，脑血栓、脑栓寨的发生也会增多，而且脑动脉硬化及脑血栓、脑栓塞通常治疗效果不好。在肝脏的急、慢性炎症期，由于硒的缺乏，肝脏也会缺乏自我保护功能。在消化系统方面，由于缺硒，可出现消化性溃疡、原因不明的乳糜样腹泻。同时，缺硒后全身免疫系统的免疫功能低下，抗感染能力下降，甚至可以导致癌症的发生。食物中海味、小麦、大米、大蒜、芥菜及肉类中含硒量较高。所以身体健康正常的人每天通过合理调节膳食，一般可以满足身体对硒的需要。

三、总结

随着社会工业化的发展，以及人们生活方式的改变，也影响到人体内微量元素的平衡，并导致许多疾病，如婴儿母乳喂养不足，引起某些微量元素缺乏，使婴儿生长发育异常并易患疾病；食物加工的过于精细会丢失某些微量元素，从而导致饮食中微量元素的缺乏，饮食的过于单调，使体内微量元素失衡引起疾病；而由于铝制品炊具的广泛应用使人体内铝元素的过多及其它微量元素的失衡可引起老年性痴呆。 微量元素的补充主要依靠食物，因此人们的饮食应当丰富多样、粗细搭配，以维持体内微量元素含量的正常与均衡，如有明显缺乏或过量引起相关疾病者，应尽早就医及时给予药物治疗。

微量元素与人类健康有密切关系。它们的摄入过量、不足、或缺乏都会不同程度地引起人体生理的异常或发生疾病。微量元素最突出的作用是与生命活力密切相关，仅仅像火柴头那样大小或更少的量就能发挥巨大的生理作用。值得注意的是这些微量元素必须直接或间接由土壤供给。根据科学研究，到目前为止，已被确认与人体健康和生命有关的必需微量元素有 18 种，即有铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钼、钒、锡、硅、银、硼、铷、砷等。每种微量元素都有其特殊的生理功能。尽管它们在人体内含量极少，但它们对维持人体中的一些决定性的新陈代谢却是十分必要的。一旦缺少了这些必需的微量元素，人体就会出现疾病，其至危及生命。国外曾有报道:机体内含铁、铜、锌总量减少，均可降低抗病能力，助长细菌感染，而且感染后的死亡率亦较高。微量元素在抗病、防瘤、延年益寿等方面都还起着不可忽视的作用。

值得注意的是：微量元素一旦摄入过量将对人体造成严重的破坏，甚至危及人的生命安全。近几年来由于环境污染的加剧，由于人体过度摄入微量元素而引起的中毒事件频频发生，很多公共疾病的罪魁祸首便是微量元素。

人是由多种元素组成的有机生命体，同时又是各种化学反应密切配合的体系。人体与外界环境存在着物质和能量的交换。人类生存需要各种常量元泰和微量元素， 微量元素与人类健康密切相关。近年来，微量元素被认为是关系到人类健康和长寿的一个充满希望的新领域，已引起国内外营养界和医学界的普遍重视。